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成都手工肥肠粉的做法

发布日期:2019-03-16 作者: 点击:713

    成都肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方......
    猪净熟肥肠250克。辅料水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
    制作过程:1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
    2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
    3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
    4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

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    成都肥肠粉来自四川省成都市双流县境内成都镇,是成都镇的特产,也是成都的名小吃之一。成都肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。

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